Détection de la contamination : brassage de la bière et tests ATP

Les lucioles utilisent leurs fesses lumineuses pour communiquer leur sexe, leur espèce et leur état de santé pendant la saison des amours. Cette « lumière froide » qu'elles produisent est provoquée par une réaction chimique impliquant la luciférase, une enzyme de bioluminescence. Lorsqu'elle se mélange aux composés organiques luciférine et ATP, elle produit la lueur de la bioluminescence, exactement comme celle que nous observons chez les lucioles.

Comment sommes-nous passés des lucioles à la détection de contamination ? Le lien est l'ATP ( adénosine triphosphate).

Qu'est-ce que l'ATP ?

L'ATP est la molécule énergétique qui alimente tous les êtres vivants sur Terre. On l'appelle parfois « monnaie cellulaire », car toutes les cellules en ont besoin pour exister. Partout où il y a de l'ATP, il y a des cellules. Cela fait de l'ATP un excellent indicateur de contamination organique des surfaces et une mesure directe de la propreté. Cet indicateur de propreté est souvent utilisé dans la production agroalimentaire, les environnements cliniques, les tests environnementaux et diverses autres applications. Aujourd'hui, nous nous intéressons à la manière et aux endroits où tester l'ATP lors du brassage de la bière, à grande et petite échelle.

Voici un aperçu de la bête que vous recherchez :

Comment ça marche ?
Les systèmes de test ATP contiennent 3 parties principales : des écouvillons de collecte d'échantillons , un luminomètre et un logiciel pour analyser les données de sortie.

Les écouvillons de prélèvement d'échantillons sont utilisés pour frotter les surfaces ou prélever des échantillons d'eau . De la taille d'un stylo, ces écouvillons contiennent des réactifs bioluminescents qui réagissent avec l'ATP de l'échantillon pour émettre de la lumière.

Cette lumière est mesurée à l'intérieur du luminomètre portatif : la quantité de lumière émise est directement proportionnelle à la quantité d'ATP présente dans l'échantillon et est mesurée en unités de lumière relative (ULR). Plus l'écouvillon contient d'ATP, plus il produit de photons (lumière).

La mesure RLU peut être analysée et archivée pour établir des valeurs de référence acceptables en matière d'ATP, des seuils de réussite/échec et fournir des informations sur les processus de désinfection. Si la RLU dépasse les spécifications, le système vous avertit instantanément que la surface doit être nettoyée et nettoyée à nouveau jusqu'à ce que la RLU atteigne une plage acceptable.

Cool, mais quel impact cela a-t-il sur le brassage de la bière ?

Un brassage de précision est essentiel à une production de bière de qualité. En particulier pour les brasseurs amateurs, les résidus persistants dus à un manque d'hygiène peuvent compromettre des lots entiers. Lors d'un brassage à grande échelle, il est impératif de veiller à ce que les nouveaux échelons ne soient pas contaminés par la dernière production, et le développement de biofilms est un réel problème dans les zones difficiles d'accès.

Le test ATP vous indique si les outils, détergents et techniques utilisés pour éliminer les résidus de produits et prévenir la contamination croisée sont efficaces. Si l'écouvillonnage et la culture peuvent donner des résultats précis et fiables, ils peuvent être coûteux et chronophages. Le test ATP vous donne un résultat rapide et constitue un excellent point de départ pour la propreté environnementale. Il répond instantanément à la question : « Puis-je remplir ce réservoir/cette bonbonne ? »

Le test ATP est une méthode décrite par les normes d'analyse de l'American Society of Brewing Chemists et constitue un élément fondamental de tout programme de contrôle/assurance qualité.

Pour commencer les tests ATP, effectuez d'abord un cycle complet de nettoyage en place et prélevez un échantillon de vos surfaces afin d'obtenir une mesure ATP de référence. Cela permet de définir les tolérances de réussite/échec. Une fois ces paramètres de référence définis, il est temps de passer en mode recherche et destruction. Il est recommandé de sélectionner des sites difficiles d'accès, difficiles à atteindre par les systèmes automatisés ou les humains, pour effectuer des prélèvements d'ATP. Ainsi, les zones les plus difficiles à nettoyer sont traitées de manière cohérente.

Si vous utilisez une source d'eau municipale, vous pouvez envisager de tester l'eau par ATP pour vous assurer que l'approvisionnement en eau est relativement propre et ne contribue à aucune contamination préjudiciable.

Les tests ATP pour vérifier les protocoles d'assainissement et la surveillance de tout contaminant inattendu dans l'approvisionnement en eau garantissent que votre produit n'a pas été contaminé pendant la production.

Que dois-je savoir ?

La définition de tolérances, ou limites critiques, pour les résidus d'ATP dans un échantillon est essentielle à la mise en place d'un programme de surveillance sanitaire. Des résultats supérieurs à la limite supérieure indiquent qu'une mesure corrective, telle qu'un nouveau nettoyage, est nécessaire. Comme dans le reste de l'industrie agroalimentaire, les brasseurs utilisent des limites critiques reconnues par l'industrie, soit 10 et 30 RLU.

<10 RLU = Réussi : La surface a été soigneusement nettoyée

10-30 = Attention : la surface peut nécessiter un nouveau nettoyage ciblé, en particulier pour les surfaces à risque élevé

30+ = Échec : Échec du processus de nettoyage. La désinfection doit être répétée et les échantillons doivent être retestés jusqu'à l'obtention d'une note de réussite.

Exemples de domaines à tester :

• chars
• tuyaux
• bouilloire à infusion
• Ports
• cuve de brassage
• cuve de filtration
• Porte d'accès intérieure
• Bras et tête de crémaillère
• Joints

 

Rejoignez-nous la semaine prochaine pour les bases de l’assainissement !