Blog sur la bière : Nettoyage et désinfection de votre équipement de brassage

Brasser une bière de qualité est impossible sans de bonnes pratiques de nettoyage et d'assainissement. Le processus de brassage offre un environnement propice à la croissance des levures, mais aussi à une multitude d'autres micro-organismes bactériens. Beurk ! Même une légère contamination gâchera votre brassin en provoquant des saveurs désagréables, des acides, des arômes indésirables, des voiles et des pellicules.

Répondre au besoin de propreté
Tout ce qui entrera en contact avec votre moût/bière après l'ébullition doit être lavé et désinfecté. Nous aborderons les différences importantes entre lavage et désinfection dans un instant. Les ustensiles utilisés avant l'ébullition doivent également être lavés. Certains pensent que l'ébullition du moût élimine les micro-organismes. Cependant, si vous êtes brasseur artisanal ou si vous servez votre bière lors d'un événement ou d'une compétition, il est recommandé de désinfecter également tous les ustensiles utilisés avant l'ébullition.

Nettoyage vs. Désinfection
Le nettoyage consiste à éliminer la poussière, la saleté et les débris de votre équipement de brassage. La désinfection est une étape autonome qui tue les bactéries et les micro-organismes ayant survécu à un lavage physique. Ces deux étapes sont nécessaires : le nettoyage ne tue pas toutes les bactéries et la désinfection n'élimine pas les dépôts ni les saletés accumulées. Les désinfectants étant conçus pour être utilisés sur du matériel propre, leur efficacité antibactérienne est réduite en présence de débris et de saleté. Il est préférable de toujours nettoyer votre équipement immédiatement : les dépôts de levure et de sucre adhèrent aux matériaux, ce qui les rend difficiles à éliminer une fois secs. Ces dépôts organiques peuvent abriter des bactéries et agir comme un bouclier empêchant le désinfectant de tuer ses proies.

De quoi ai-je besoin pour devenir une machine à tuer les bactéries ?

La réponse évidente : des agents nettoyants et désinfectants sans danger pour la production de bière. Les brosses peuvent être très utiles pour atteindre les endroits difficiles d'accès et éliminer les dépôts tenaces. Soyez prudent avec les produits abrasifs et corrosifs comme l'eau de Javel : ils peuvent piquer le plastique et l'acier inoxydable s'ils sont mal utilisés ou laissés tremper trop longtemps, créant ainsi davantage de fissures propices à la prolifération des bactéries. Il est également déconseillé de laisser tremper le plastique trop longtemps.
N'oubliez pas : nettoyez avant de désinfecter, sinon vous aurez les yeux larmoyants.

Agents de nettoyage
Le bon vieux liquide vaisselle est un bon nettoyant pour les cuves de brassage. Nous vous conseillons d'utiliser un produit sans colorant ni parfum afin de réduire les résidus de savon qui pourraient provoquer des goûts désagréables si le rinçage ne se déroule pas comme prévu. Veillez à toujours bien rincer les objets nettoyés avant de les désinfecter. Pour les taches tenaces et les dépôts, il existe des nettoyants puissants spécifiques au brassage. Le détergent en poudre pour brassage en est un excellent exemple, disponible dans la plupart des magasins spécialisés.

Rejoignez-nous la semaine prochaine – nous parlerons de trouble et de turbidité de la bière !